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Jul 05, 2023

Griller un poulet entier en un temps record avec la technique Spatchcock

Si vous avez passé beaucoup de temps à regarder des émissions de cuisine ou à parcourir des recettes en ligne, vous rencontrerez sans aucun doute le terme « spatchcock ». Toujours en référence à la volaille, c'est un mot que vous

Si vous avez passé beaucoup de temps à regarder des émissions de cuisine ou à parcourir des recettes en ligne, vous rencontrerez sans aucun doute le terme « spatchcock ». Toujours en référence à la volaille, c'est un mot dont on peut penser qu'il est mal prononcé, ou qui vous fait hocher la tête d'un air suffisant parce que vous savez exactement ce qu'implique ce terme, un terme presque familier pour préparer la volaille.

Mais pour ceux d’entre vous qui ne le savent pas, qu’est-ce que le spatchcock ? Food Republic l'explique le mieux, notant qu'il s'agit essentiellement d'un nom décrivant une volaille qui a été mise en papillon afin qu'elle puisse être aplatie et grillée. Cela peut aussi être un verbe, comme dans l'action de préparer du poulet dans ce style.

Terminologie amusante mise à part, quels sont les avantages du poulet à la spatule pour la cuisine ? Le spatchcocking est la voie à suivre si vous avez l'intention de garder le poulet entier pendant la cuisson, mais sachez que cela peut donner un oiseau inégalement cuit. Un avantage important est qu’il peut réduire le temps de cuisson en exposant une plus grande partie du poulet environ 25 % plus rapidement. Le Spatchcocking est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît ; tout ce dont vous avez besoin est une paire de ciseaux de cuisine robustes.

Tout d’abord, séchez l’oiseau entier, puis posez-le sur une planche à découper propre utilisée pour la viande crue. Assurez-vous que le côté poitrine est orienté vers le bas sur la planche et que les pilons sont pointés vers vous. Touchez le centre de l'oiseau pour trouver sa colonne vertébrale. Ensuite, avec une paire de ciseaux de cuisine propres et robustes, coupez le long d'un côté de la colonne vertébrale, du nez au cou de l'évêque. Ne vous inquiétez pas si les cisailles traversent la cage thoracique : c'est précisément ce que vous voulez qu'il se produise ! Lorsqu’un côté est complètement dégagé de la colonne vertébrale, répétez la même étape de l’autre côté de la colonne vertébrale. Mettez la colonne vertébrale de côté; c'est parfait pour faire du stock à bas prix.

Maintenant, vous avez un poulet ouvert avant d'aimer un livre. Séchez l'intérieur en tapotant, puis retournez l'oiseau, la poitrine tournée vers vous. Assurez-vous d’écarter les jambes sur les côtés. Placez le talon de votre paume au milieu de la poitrine, puis appliquez rapidement et sûrement une force vers le bas pour casser le sternum. Répétez cette étape plusieurs fois le long de la ligne médiane du poulet, ce qui aidera à l'aplatir autant que possible. BBC Good Food suggère d'insérer quelques brochettes métalliques dans les jambes et la poitrine pour aider à maintenir le tout en place si nécessaire. Voilà, un poulet à la spatule !

À partir de ce point, vous pouvez appliquer vos marinades ou frictions préférées sur le poulet préparé, avec en prime l'assaisonnement de l'intérieur, c'est-à-dire la partie interne du poulet que vous avez maintenant exposée en découpant le sternum. Cette technique peut être utilisée pour rôtir ou fumer du poulet, même si nous aimons particulièrement l’utiliser pour les grillades estivales. Le temps ensoleillé est excellent pour cuisiner à l'extérieur, mais il fait parfois trop doux pour se tenir au-dessus d'un gril chaud ; nous sommes favorables à des moyens plus rapides de cuisiner des repas d’été.

Le poulet grillé à la spatchcock peut explorer les saveurs d'un monde entier, depuis une recette facile de saveurs méditerranéennes légères ou quelque chose de plus épicé comme le poulet grillé avec une salade de betterave rouge. De nombreuses recettes passionnantes de poulet grillé peuvent être appliquées au poulet à la spatchcock.

N'oubliez pas que vous pouvez également appliquer la technique du spatchcock à d'autres types de volailles. Gardez cela à l’esprit pour vos recettes de dinde des Fêtes afin de garantir des oiseaux cuits uniformément en une fraction du temps !