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Jul 22, 2023

Examen du gril Kamado du Big Green Egg

Nous avons examiné de nombreux grills au fil des ans et nous sommes heureux de vous présenter enfin le Big Green Egg. En tant que grill Kamado, il est très différent du barbecue traditionnel au charbon de bois, au propane, en baril,

Nous avons examiné de nombreux grills au fil des ans et nous sommes heureux de vous présenter enfin le Big Green Egg. En tant que gril Kamado, il est très différent des grils traditionnels au charbon de bois, au propane, en baril ou à granulés auxquels vous êtes peut-être habitué. Nous allons vous aider à décider si ce gril haut de gamme vous convient et à comprendre pourquoi il était notre choix n°1 pour les grils au charbon de bois dans notre liste des meilleurs grills et fumeurs.

Dans cette revue, nous allons nous concentrer sur notre expérience culinaire avec le Large Big Green Egg.

En tant que grill de style Kamado, le BGE a une forme unique par rapport aux autres types de grill. Il est également fabriqué en céramique avec une glaçure recouvrant l'extérieur.

La forme physique aide à aspirer l’air de la base et à l’évacuer par le haut. Les registres situés en haut et en bas contrôlent le débit d’air et, par extension, la température interne.

Bien que la construction en céramique constitue un gril très lourd, c'est ce qui aide l'œuf à maintenir des températures incroyablement stables.

Les grils Kamado utilisent du charbon de bois en morceaux de bois dur comme combustible. C'est plus cher, mais le Big Green Egg est étonnamment efficace dans son utilisation. Plus sur cela dans un instant.

L'autre chose à noter est que vousn'utilisez jamais d'essence à briquet pour démarrer le gril. D’une part, il altère la saveur et peut pénétrer dans la céramique pour un effet à plus long terme. D’un autre côté, vous n’en avez pas besoin. Les démarreurs de charbon de bois naturel sont peu coûteux et allument très facilement du charbon de bois en morceaux.

Je suis un homme occupé et je n'ai pas le temps de garder un fumeur quand je veux cuisiner doucement et lentement. Ma plus grande préoccupation était de savoir si je pouvais maintenir une température basse et combien de temps le charbon de bois durerait pendant la cuisson.

J'aime cuisiner à 225°F, c'était donc mon objectif initial. En fermant le registre inférieur à environ 90 % et le registre supérieur à environ la largeur d'un centime, j'ai pu le clouer. Je veux dire, c'est parfait.

Avec un peu plus d'ajustement de l'amortisseur inférieur, j'ai pu me stabiliser un peu en dessous de 200°F. Dans l’ensemble, j’ai trouvé très facile de régler des températures de 200°F à 275° pour les cuisiniers plus longs.

À ces températures, vous n’utilisez pas beaucoup de charbon de bois. Une estimation que j'ai vue sur un forum suggérait que vous pouvez obtenir jusqu'à 80 heures de cuisson lente avec un sac. D’après ce que nous avons vu, c’est un chiffre réalisable.

Cependant, des températures de fumage stables ne sont pas le seul attrait du Big Green Egg. Il peut également atteindre des températures supérieures à 700 °F, bien plus chaudes que celles que les autres grils peuvent atteindre en toute sécurité.

Pour tester cela, nous avons décidé de proposer à l'équipage du PTR une petite friandise aux fruits de mer à l'heure du déjeuner, avec des brochettes de crevettes et des steaks de thon. À 700°F, les crevettes n’auraient besoin que d’environ 3 minutes de chaque côté et le thon aurait besoin d’environ 90 secondes de chaque côté pour saisir.

Les résultats étaient excellents pour EGG, même si le thon a commencé à nous orienter vers certains accessoires EGG. Plus précisément, pour saisir rapidement à ces températures élevées avec l'extérieur plus sombre et croustillant que vous recherchez, vous avez vraiment besoin d'une plaque chauffante ou d'une poêle en fonte.

Nous partagerons ci-dessous certains de nos modules complémentaires préférés.

Si vous faites des grillades avec des briquettes de charbon de bois traditionnelles, vous savez que cela peut prendre entre 30 et 60 minutes avant d'être réellement prêt à cuisiner. Mon gril à granulés est prêt en 15 à 20 minutes, j'avais donc de réelles inquiétudes quant au temps dont j'avais besoin pour lancer l'œuf.

Une fois que nous avons appris les bons réglages du registre, préparer le gril a pris moins de temps que je ne le pensais. Après avoir mis le démarreur dans les charbons, laissez-le 10 minutes avec les deux registres grands ouverts.

À partir de là, nous avons constamment obtenu des températures basses et stables en 10 minutes supplémentaires (20 minutes au total). En gardant les registres grands ouverts, nous avons pu atteindre des températures élevées en 25 minutes en moyenne et franchir la barre des 700° en 30 minutes.

Big Green Egg a littéralement tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner sur votre gril, à l'exception des aliments que vous cuisinez. Il y a des ustensiles de grillade, des couteaux, des assaisonnements, des sauces, des vaporisateurs, des livres de cuisine, du charbon de bois, des produits de nettoyage et bien plus encore !

Voici quelques-uns de nos EGGcessories préférés que nous recommandons :